为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃
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为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃

来源:http://www.wefunt.com 作者:足球皇冠走地模拟网 时间:2020-11-21 点击: 143
\u003cp>炒好一盘菜,从食材的处理,烹饪的过程,最后的成菜,这些过程中经历了哪些步骤和细节? 看似简单明了,一气呵成,无不透露着炒菜的技巧。炒菜是个技术活,这在厨师们的精湛技艺下体现得淋漓尽致。哪怕是最简单的食材,最简单的菜谱,做出来的味道总能让人眼前一亮,这就是炒菜的艺术。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg src="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/05978CB2035DFB9EF8FCD4C3ECFCE09C62CBCB03_w640_h389.jpg" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>从炒食蔬菜到肉类,大多数人总结出好吃的秘诀大概就是:"大火,热油,快炒",其实不然。如果对于蔬菜的烹饪,这也许是最恰当的诠释,但是对于肉菜还差那么一点点。肉类食材的炒食不仅要做到这些,还要讲究"嫩滑入味","嫩而不柴"。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/541A484B85B5CB062E0C0D7F38BC8476CAC7019A_w640_h389.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.78125%;" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>就拿我们平时吃的牛肉来说,喜欢吃牛肉的朋友,不仅是因为它的营养美味,还喜欢它的口感。但是牛肉的筋膜比较多,肉纤维比较粗,不易咀嚼,如何才能做出一盘"嫩滑入味"的炒牛肉呢?那么我们想到的第一点应该就是先破坏它的粗纤维,才能做到易咀嚼易食用,后面的腌制和烹饪就需要用到一些技巧去把控。下面就为大家分享一道【小炒牛肉】的做法,掌握这些技巧,你也能炒出嫩滑又好吃的牛肉,对于大多数的肉类食材的炒食一样适用,一起来看看吧。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/878547636810B36E05F7D48E5457A14942A02629_w640_h390.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:60.9375%;" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>---【美食食谱-小炒牛肉】---\u003c/p>\u003cp>食材清单-牛里脊200克,青椒3根,红椒6根\u003c/p>\u003cp>配料清单-生抽2勺,料酒2勺,胡椒粉适量;生姜2片,蒜瓣3粒,花椒1小把,干辣椒适量\u003c/p>\u003cp>\u003cstrong>---【烹饪步骤】---\u003c/strong>\u003c/p>\u003cp>(1)买回的牛肉用清水清洗一次,用刀轻拍几下,将肉拍松,这在我很多的食谱中都有用到过,可以方便入味。横着牛肉的纹理切成薄片,再切成牛肉丝,保证粗细差不多。再过一遍清水,洗掉血水。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/AAD150DA6417FA4CC997D4908F6C48DA3D90488D_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>(2)牛肉丝装碗,加2勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,少量胡椒粉,简单搅匀,让牛肉都能裹上调料。继续搅拌,边加少量水边搅拌,让牛肉充分上劲,最后加1勺食用油,用手抓匀即可。用保鲜膜密封好,放于冰箱腌上10-15分钟左右。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/38FB2AF5FB3783A9FC2159108891BE0FF3DDE2ED_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>(3)辣椒洗净,去蒂把,斜刀切成细条。如果觉得有点辣,可以将辣椒籽刮掉。生姜切丝,蒜瓣去皮拍碎。花椒和干辣椒稍微冲下水,甩干水分,干辣椒切碎。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/5A0EC7FF1F6F587FE30CF368173F3244A3FFAFDB_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>(4)起锅,烧热后多加些油,晃动锅身让油都能润满锅身。倒入牛肉丝,开大火快速翻炒,至牛肉丝都能完全分散开,肉色发白,盛出装碗。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/1BFAF8452E41361117CADA1E5F13239A06D34139_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>(5)锅中留底油,改为中火,油热后下入花椒和干辣椒,慢慢炸出香味。接着下入姜丝,蒜末煸炒出香味,最后倒入下入青红辣椒条倒入,改大火煸炒至辣椒表皮起皱。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/30B42AC06C4342E96902E3B57D4B7FBB97639DB9_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>(6)倒入炒过的牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,小半勺糖(可以增加鲜味),大火快炒均匀,关火,盛出装盘。一道香气四溢的【小炒牛肉】就上桌了,肉质嫩滑入味,鲜香美味,非常下饭哦!\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/8D5C680A1F399B35C92E0801CA41BA5882B83B39_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_45/0657BFDFF827B611A480CC49383E99C88B99613E_w640_h444.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:69.375%;" alt="为什么外面炒牛肉那么好吃?教你小窍门,牛肉嫩滑入味,简单好吃" />\u003c/p>\u003cp>---【烹饪小贴士】---\u003c/p>\u003cp>(1)牛肉的肉质纤维比较粗,因此要做到牛肉"嫩"的口感,第一步就是要破坏这种纤维结构。牛肉不能像猪肉那样切,猪肉是顺着切,牛肉必须横着切,这样才能破坏它的粗纤维。粗纤维破坏了,牛肉吃起来口感"爽嫩","易咀嚼"。\u003c/p>\u003cp>(2)牛肉要做到嫩滑,腌制也是一关键步骤。首先要上调料,让牛肉打好底味,像生抽,料酒,胡椒粉,不要加食盐(容易失水),其次,要让牛肉充分上浆,牛肉搅拌入味后就要不停地搅拌,中间还得时不时加少量水分,让牛肉补充水分,还能锁水,最后加少量的油搅拌一下,防止牛肉不会粘连,还能起到锁水的作用。\u003c/p>\u003cp>(3)保证牛肉嫩滑的第三步就是"火候"。从牛肉下锅起就要大火快炒,快速滑散,让牛肉受热均匀。快炒是为了让牛肉快速熟透,牛肉不会炒干变柴,做到少失水,保证汁水足,口感才嫩滑,同时快炒,还能做到营养流失少。\u003c/p>

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